เค้กฝอยทอง
ส่วนผสม
- ฝอยทอง 150-200 กรัม
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- นมผง 3/4 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 3/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 45 กรัม
- น้ำมันพืช 30 กรัม
- ไข่แดง (จากไข่ไก่เบอร์ 0) 2 ฟอง
- นมข้นจืด 45 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ไข่ขาว (จากไข่ไก่เบอร์ 0) 2 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 45 กรัม
วิธีทำ
- วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
- เตรียมถ้วยลักษณะเดียวกับถ้วยนึ่งข้าว กว้าง 9 หรือ 9.5 เซนติเมตร 5 ใบ
- ขยี้ฝอยทองให้กระจายตัว ไม่จับตัวเป็นก้อนหรือชิ้นใหญ่ ๆ
- นำฝอยทองที่ขยี้แล้วใส่ลงในถ้วยข้าว ใช้มือหรือภาชนะกดให้แน่น ๆ ให้ระดับความสูงของฝอยทองประมาณ 0.5-0.6 เซนติเมตร พักไว้
- ร่อนแป้งเค้ก นมผงและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสมใบกลาง
- นำเกลือ น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) น้ำมันพืช ไข่แดง นมข้นจืดและกลิ่นวานิลลาใส่ชามผสมใบเล็ก คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้
- ในชามผสมใบเล็กอีกใบ ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบด้วยความเร็วต่ำไล่ไปสูง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อให้เป็นฟองละเอียดด้วยความเร็วสูง
- แบ่งใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 2 ครั้ง ในชามไข่ขาว ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
- ลดความเร็วของเครื่องตีลงต่ำพีตัดฟองอากาศในไข่ขาวสักพัก หยุดเครื่อง พักไว้
- เทส่วนผสมของไข่แดงลงในชามของแห้งครั้งเดียวหมด คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ไม่เห็นแป้งเป็นเม็ดแล้วหยุด
- ทะยอยแบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ใส่ลงในชามไข่แดง ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ นุ่มนวล
- ทำซ้ำจนหมดไข่ขาว กวาดก้นชามผสมด้วยพายยางให้เข้ากันดีอีกครั้ง
- ตักส่วนผสมใส่ถ้วยฝอยทองที่เตรียมไว้ แบ่งให้ได้ 5 ถ้วย
- วางถ้วยขนมลงในถาดทนความร้อน เทน้ำลงในถาดให้ระดับน้ำสูง 1 เซนติเมตรจากก้นถาด
- นำขนมเข้าอบ ระยะเวลาประมาณ 20-25 นาที สังเกตดูว่าขอบขนมร่อนจากพิมพ์แสดงว่าขนมสุกแล้ว
- นำขนมออกจากเตาอบ รีบยกถ้วยออกจากถาดน้ำ แล้วคว่ำขนมลงบนตะแกรงทันที พักไว้ให้เย็นก่อนบรรจุกล่อง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น