เรื่องเบเกอรี่

จัดทำ

ปวันรัต เจียระพันธ์ 

ช่องทางการติดต่อ 👇

🆔 Line : aom841

📨 IG : iiaommm

ขอบคุณค่ะ

🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬

ช็อคบอล🍫

                                                ช็อคบอล🍫

ส่วนผสม
เนื้อช็อคบอล

• เนื้อเค้กช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตหน้านิ่ม 1/2 สูตร
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตชิป 60 กรัม

แต่งหน้า

• ช็อกโกแลต 300 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• เม็ดสีสันต่างๆ
• น้ำตาลแต่งหน้าเค้กต่างๆ

อุปกรณ์ที่ใช้

• ชามผสม
• พายยาง
• ช้อน
• หม้อ
• ตะแกรง
• ถาด

วิธีทำ
1. นำเนื้อเค้กช็อกโกแลตหรือช็อคโกแลตหน้านิ่มมาขยำให้เข้าและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่เหล้ารัมและผงโกโก้ขยำให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งโด สามารถลองปั้นแล้วเนื้อเค้กไม่ติดมือ
3. นำช็อกโกแลตชิปผสมลงในตัวแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. แบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 30-50 กรัม แล้วปั้นให้เป็นลูกกลมๆ
5. นำช็อกโกแลตไปละลายในหม้อหรือเตาอบ
6. นำช็อคบอลที่ปั้นเสร็จแล้วมาชุบลงไป
7. แต่งหน้าด้วย เม็ดสี ไวท์ช็อคโกแลต หรืออื่นๆตามใจชอบ

ขนมปังเนยสด

ขนมปังเนยสด

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 450 กรัม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำ 320 กรัม
• เนยสด 90 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เอาแป้งขนมปัง แป้งเค้ก และยีสต์มาผสมเข้าด้วยกันในชามพักไว้ จากนั้นใส่น้ำน้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ และน้ำเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย จากนั้นค่อย ๆ ผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้ใส่ลงไป นวดให้เข้ากัน เติมเนยสดลงไป นวดต่ออีกครั้งจนแป้งเนียนเป็นเนื้อสนิทดี จากนั้นใส่ชามพักไว้ประมาณ 30 - 45 นาที
2. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วแป้งจะขยายขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ จากนั้นให้ตัดแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 50 กรัม แล้วเอามานวดคลึงให้เป็นลูกกลม ๆ จากนั้นก็เริ่มสอดไส้ โดยเอาเนยมาตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กับจำนวนแป้งที่ได้ จากนั้นใส่ถาดพักไว้ประมาณ 45 นาที
3. เมื่อครบกำหนดแล้วให้นำเข้าเตาอบ ใช้ความร้อนที่ 180 ํC ประมาณ 12 นาทีจะได้ขนมปังเนยสดแล้ว ใครชอบหวานมาก ๆ ก็โรยน้ำตาลไอซิ่งได้ตามใจชอบ

ขนมสโคน

                                 

                                   ขนมสโคน

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• น้ำตาลป่น 100 กรัม
• ผงฟู 25 กรัม
• เกลือ 1 / 4 ช้อนชา
• เนยจืดเย็น 125 กรัม
• ไข่(เบอร์ 2) 2 ฟอง
• นมสดจืดเย็น 150 กรัม

สำหรับทาหน้าขนม

• ไข่ 1 ฟอง
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.วอร์มเตาอบ ไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเวียส

2.ร่อนแป้ง น้ำตาลป่น ผงฟู เกลือ

3.หั่นเนยเป็นขิ้นเล็กๆ (ประมาณเม้ดถั่วอ่ะค่ะ) ขยำเนยกับแป้ง โดยถูแป้งกับเนยไปทางเดียวกัน จนได้แป้งที่มีลักษณะเป็นทราย แล้วจึงใส่ไข่กับนมลงไป ใช้มือผสมให้เข้ากัน อย่าผสมนาน แค่ให้พอเข้ากันนะคะ ไม่งั้นแป้งจะเหนียว

4.โรยนวลแป้งบนโต๊ะ แล้วคลึงแป้งที่ผสมให้หนาประมาณ 2 นิ้ว (ถ้าแป้งเราแฉะมาก จนคิดว่าจะคลึงไม่ได้ ให้โรยแป้งสาลีลงไปเพิ่ม แล้วนวดเบาๆ แป้งก็จะหายแฉะไปเองค่ะ) ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วใช้ที่กดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้วกดลงไป แล้วนำมาวางบนถาดที่วางรองด้วยกระดาษไข

5.ทาหน้าขนมด้วยไข่ที่ผสมนมสด เพื่อมห้สโคนมีสีสวย แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 20 นาที หรือสังเกตสีของขนม ให้เหลืองสวยเท่าที่เราต้องการ พอสุกก็นำออกมาวางพักไว้บนตระแกรงพักไว้ให้เย็นค่ะ

➣  สำหรับครีมที่ทานคู่กับสโคน ก็ตามชอบค่ะ จะตีวีปปิ้งครีมธรรมดา หรือจะตีแบบเพิ่มมาสคาโปเน่ชีส หรือครีมชีสก็ตามชอบเลยค่ะ

➣   ครีมสำหรับทานคู่กับสโคน
วีปปิ้งครีม 1+1/2 ถ้วยตวง
มาสคาโปเน(หรือครีมชีส)่ 100 กรัม
ไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ หรือชิมรสจตามชอบค่ะ

วิธีตี

➣  นำวีปปิ้งครีมเทลงโถ นำเข้าแช่เย็นในฟรีซ พอเย็นจัด แล้วจึงนำออกมา ใส่มาสคาโปเน่ชีส (หรือครีมชีสที่ทิ้งไว่ในอุณหภูมิห้อง) ไอซิ่ง แล้วตีจนขึ้นฟู 

➣  เวลาทานก็ผ่าสโคนออกเป็น 2 ส่วน ปาดด้วยครีมที่ตีแล้ววางทับด้วยบลูเบอรรี่ซอส หรือซอสผลไม้อย่างอื่นที่ชอบก็ได้ค่ะ เป็นการทานสโคนที่อร่อยไปอีกแบบนะคะ 

หมายเหตุ

➣   การตัดสโคนนั้น  ห้ามใช้มีดตัด และห้ามเฉือนสโคนเป็นอันขาด ไม่งั้นสโคนจะไม่ฟูนะคะ          วิธีคือ ใช้ฝ่ามือกดพิมพ์ลงไปให้ตัดแป้งให้ขาด แล้วสังเกตที่ขอบของแป้งที่เราตัด ถ้าแป้งยังคงฟูเป็นรูปร่างดี ไม่แฟบลงไปตามแรงกด สโคนก็จะฟูสวยงามเวลาเราอบค่ะ

➣สโคนเป็นขนมที่ควรทานหลังจากอบเสร็จใหม่ๆ ไม่ควรทิ้งไว้ค้างคืนนะคะ และไม่ควรแช่เย็น เพราะจะทำให้รสชาติเพี้ยน

ขนมเอแคลร์

                                    ขนมเอแคลร์   

          

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
• เนยสดชนิดเค็ม 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 10 ฟอง
• เนยขาวสำหรับทาถาด

สำหรับทำไส้เอแคลร์

• แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย
• นมผง ½ ถ้วย
• ไข่แดง 4 ฟอง
• นมข้นจืด 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะทองเหลืองด้วยไฟปานกลาง ใส่เนยและน้ำลงในกระทะทองเหลือง คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือด

2. รอจนส่วนผสมเดือด ค่อยๆ เทแป้งลงไป แล้วคนด้วยตะกร้อมือด้วยความเร็ว โดยระวังไม่ให้ไหม้ติดกระทะ จากนั้นยกลง

3. ทิ้งไว้จนส่วนผสมที่ได้อุ่น ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากัน 

4. ผสมแป้งข้าวโพดและนมผงเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ½ ถ้วย เติมไข่แดง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

5. ผสมน้ำตาล นมข้นจืด น้ำเปล่าเข้าด้วยกัน แล้วนำไปผสมรวมกับส่วนผสมในข้อ 1

6. จากนั้น นำขึ้นเคี่ยวในกระทะทองเหลืองจนเริ่มข้น เติมวนิลาลงไปแล้วยกลง

7.จากนั้นตักแป้งเอแคลร์ใส่ในถุงบีบ แล้วบีบลงในถาดขนาดให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว และแต่ละชิ้นห่างกัน 1 นิ้ว

8. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุกเหลืองและพองสวย

9. ทิ้งไว้จนตัวแป้งเอแคลร์เย็น จากนั้นตักไส้เอแคลร์ใส่ตัวบีบแล้วบีบใส่แป้งเอแคลร์โดยเจาะรูด้านก้นเอแคลร์ โดยกะปริมาณบีบที่พอดีๆ ไม่มากไม่น้อยจนเกินไป